芥菜把叶摘掉，芥菜疙瘩表面坑坑洼洼到处根须，该削的削，该挖的挖，处理干净，洗干净。

用了两个大个的，切成细丝，注意不要切到手。

锅里倒油，扔几个花椒粒大料角爆香。

然后倒入切好的芥菜丝。

炒至八成熟（千万不要炒熟了，炒熟了就不辣了），一边炒会塌下去一些。

八成熟关火，加五平勺盐搅拌均匀，可以尝一尝咸淡，在锅里要稍微咸一点，放一晚后才咸淡适中。

然后装入两个带盖子的碗中。

放凉后盖上盖子移入冰箱冷藏一晚，第二天一掀盖子一股辣味呛鼻子，加点香油就可以吃了，非常美味的下饭菜。