把新鲜的芥菜洗干净，适当去除后皮再次洗净晾干。

用插菜板把芥菜变成丝～

全部完成以后，撒入咸盐，然后带上一次性手套，用手抓均匀。

腌制两个小时之后，芥菜丝变软了，需要把它们用手攥出水，攥半干就好，保留一些水分，放好备用。

找一个足够可以放下所有芥菜丝的容器，我是用了家里的大蒸锅，容器里不要有水，放好辣椒粉。

锅里放入油，等油开。

油热了以后倒入芝麻，翻动。

翻炒均匀后，倒入事先准备好的辣椒粉里。

趁热把芝麻油和辣椒粉搅拌均匀，然后晾凉。

我用的是这款醋，发个图片给大家参考下。
倒入醋，搅拌。

倒入糖和味精，再次搅拌。

边倒入蒜末，边搅拌。

搅拌均匀后，如图，这样料汁就做好了。

把芥菜丝分批次放入，使它们和料汁充分接触。

刚混合好的芥菜丝，上面看起来很干，底下会有料汁。

把芥菜丝从盛装容器里，转移到一个可以密封的容器里，我用的是大玻璃罐，剩下的所有料汁也一并倒入。

完成装罐，盖好盖子放在阴凉处腌制一个夜晚。

第二天早上就可以吃啦，这样的芥菜丝已经入味了，口感非常好！