煮米饭，米饭最好选长粒米，提前加水浸泡半小时，煮熟备用

食材准备：
1、五香干和胡萝卜切丁
2、肉肥瘦分开各切成片或丁
3、提前把泡好的香菇洗净，用手捏出多余水分，切成小条
4、把虾米干提前用老酒泡着

芥菜洗净，加少许盐控出水分，切成整齐的碎段备用

1、充分热锅，下肥肉【或五花肉偏肥的段】
2、等肥肉出油，香味煸出，肉质紧缩变金黄色猪油渣时，颠锅油润锅壁
3、下入备好的瘦肉片【或五花肉偏瘦的段】和香菇，翻炒2分钟左右
4、接着下五香干丁，胡萝卜丁，再进行翻炒几下
5、加白糖，盐【因为芥菜已加盐，此处盐一定少放，若喜欢清淡就直接不放】，少许酱油调味
6、再翻炒几下把备好的虾米干连同老酒一起下锅进行翻炒
7、加入芥菜段翻炒
注：我家一般一次炒多点量，出锅一部分留着用作下次炒饭，或者作为汤面浇头，下酒菜都很好吃，快手方便。

芥菜段炒至7成熟后加入米饭，翻拌均匀，待米粒炒出光泽即可出锅