青蒜小炒肉（宣威小炒肉）
云南菜馆必点小炒肉
也叫宣威小炒肉
也叫宣威小炒肉
用料
| 后腿肉 | 200克 |
| 青蒜苗 | 7根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 嫩肉粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
青蒜小炒肉（宣威小炒肉）的做法
瘦肉肥肉 分开
瘦肉用嫩肉粉 料酒 腌制（嫩肉粉多放 绝对灵魂）。
肥肉备用 炼油
热锅下肥肉 炼油
切薄一点就可以炒就一点 油渣炒干 可以直接入菜
我的切的厚 炼好油就取出来扔了
葱姜蒜 花椒干辣椒
下锅炒香
下肉片 炒散
肉片八成熟
下青蒜苗 炒熟
调味 耗油 生抽 花椒粉（花椒粉多放点 超好吃了）
不用放盐 酱油就够味了
小贴士
嫩肉粉多一点 炒出来汁水浓郁 很下饭
花椒多炒一下 花椒粉可以多一点 吃起来略微有点麻 就是最佳了
花椒多炒一下 花椒粉可以多一点 吃起来略微有点麻 就是最佳了
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