牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。

无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图，注意：不能加热化成液态！最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。

充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。

动态展示一下打发好的黄油状态。

分次加入第一步已经冷却好的牛奶糖水，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。

扁桃仁粉使成品酥脆可口，是这款曲奇的灵魂，不可替换。不要觉得吃不出明显的扁桃仁味道就随意不放，口感会相差很多。

打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入扁桃仁粉和盐，扁桃仁粉和盐不用过筛。

刮刀拌匀，面糊就做好了。此时平炉上下火170度预热，风炉160度预热。

把面糊装入裱花袋，使用大号曲奇裱花嘴，注意一定要大号！在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。

送入预热好的烤箱中层，上下火170度或风炉160度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。

风炉可多层同烤。

架空晾凉。

彻底冷却后密封保存。

装小盒送人也是极好的。

有很多朋友问这个配方可以出成品多少克，这里说明一下～28×28的金盘像这样挤25个小小的，总共70个，分了3盘烤。

成品大小如图，70个总重约500克（图里60个）。