迷迭香司康/一口沦陷
也是欧美各大烘焙坊、超市、商场必不可少的甜点,非常受欢迎。
口味一般有甜咸两种,甜的一般会加果干之类,口感奶香浓郁,外酥内软,传统吃法是裂缝处掰开,一面涂草莓酱,一面涂凝脂奶油(clotted cream)!中间还可夹草莓?等水果。
咸的主要集中在苏格兰,用土豆面做的,会加入芝士,是苏格兰传统早餐的标配。
不需要打发,不需要严格整形,10分钟搞定,非常随心,应该是最简单的一款甜品了,做法简单到不可思议,口感也会惊艳到不可思议,保证吃一口就会回味无穷,深深地爱上无法自拔,赶紧试试吧!?
⚠️⚠️不爱迷迭香的换葱花也好吃,或者蔓越莓,葡萄干等,再或者省略做原味的
?蔓越莓司康(英式甜品届的扛把子)
?https://www.xiachufang.com/recipe/104505644/
用料
可做10-12个,模具大小不同,做的个数不同 | |
低筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
迷迭香 | 8克 |
全蛋液或蛋黄液(刷表面用) | 适量 |
迷迭香司康/一口沦陷的做法
准备好所有食材
黄油切小块,要冷藏的硬的不要软化的。
新鲜迷迭香洗净晾干后去茎,只要叶子?
不太懒的把迷迭香✂️切碎几刀。用一个有深度有宽度的盆,方便操作。
加入面粉,糖粉,泡打粉,盐,搅拌均匀。加入切碎的黄油块。
黄油要冷藏的硬的不要软化的,不好搓。先用刮刀切一切混合面粉和黄油,像剁馅儿一样哈哈……
面粉和黄油混合差不多了再下手,双手轻搓,搓成粗面包屑那样的颗粒,没有明显大颗粒就好了。
就像这样
加入全蛋液,牛奶,迷迭香
(面粉吸水性空气湿度都不同,牛奶可预留5克看情况再加)先用筷子搅拌成絮状。
再下手捏成团,无干粉即可,是一个柔软偏湿的面团。
不要揉,防止面团起筋,成品不够酥松。盖保鲜膜密封冰箱冷藏30分钟松弛一会,方便造型。
没时间也可以不冷藏直接做。松弛后的面团不要揉,移到案板上,太湿的话撒点干粉防粘,直接擀开,擀薄成圆形或方形。
⚠️厚度自己掌握,大概1cm正合适,擀的太薄做的个数多,但成品体积小,没高度不太好看。上半部分对折下来,贴合就行,不用擀了。
目的是烘烤过程让中间自然裂口。用圆形⭕️饼干模具压出形状。
没模具的可以切方块,切三角都行。我知道有人会问说没模具怎么办,所以易拉罐安排上,但是一定一定一定不要划到手
剩下的边角料重复同样的操作。
底部有点粘,刮刀辅助铲起来,不要碰司康侧面一周,影响裂口。
全部做好,我还压了几个心形的。
摆到铺了油纸的烤盘上,中间留空隙。表面刷一层薄薄的全蛋液或蛋黄液。
液体不要太多,流到侧面会影响裂口。
(刷蛋黄液成品颜色深,全蛋液略浅,我这次刷的全蛋液)放入预热好的烤箱中层
上下火180度15-20分钟或上下火200度13-15分。
大家根据自家烤箱温度作调整,最后几分看着点别烤糊,提前关火,灵活掌握。烤到司康体积膨胀长高裂开
我的裂口朝一侧,好像开口的贝壳表面上色?基本就熟了
最后3分把烤盘转一面或者开热风吹一下,上色?更均匀。出炉啦,满屋飘散着迷迭香的味道?,好香好香~~~
搭配一杯伯爵红茶☕️可以享用下午茶了
一定要热吃,口感最棒,外酥内软,整体很酥松,像曲奇又像饼干又像玛芬蛋糕……裂口太好看了
心形❤️也小巧可爱
中间裂口掰开,涂抹草莓酱,蓝莓酱很不错……吃一口忘不掉……
另一次做的小熊?造型,把家里的饼干模具拿出来都用上吧~和小朋友一起做,小朋友们肯定喜欢?
这个刷的是蛋黄液,上下火200度13-15分。
这个口感更酥软。
冷却后密封室温保存3-7天,吃之前复烤一下恢复酥软,不烤也没关系
小贴士
⚠️⚠️不爱迷迭香的换葱花也好吃,或者蔓越莓,葡萄干等,再或者省略做原味的
?蔓越莓司康(英式甜品届的扛把子)
?https://www.xiachufang.com/recipe/104505644/
- 上一条: 烘焙6年,最好吃的曲奇
- 下一条: 酥到掉渣的空心烧饼做法