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(详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7924
相比起柔软的厚底披萨,我更爱口感香脆的薄底披萨。很早之前,也在群里分享了一直很喜欢的这款意大利薄脆披萨饼底的配方。但完整的制作流程却一直都没有整理。托卷老师的福,今天终于又从头做了一次,于是赶紧记录下来,好好做一次分享。

意大利薄脆饼底的特点,就和它的名字一样,薄底、松脆,就算不放披萨料,单嚼也是非常香。

它的制作流程很简单,保存也很方便,一次做一个月的量,烤到7成熟,拿出晾凉后密封冷冻,想啥时候用就啥时候用,而且一点都不会影响它的口感,老给力了。

而这次还自制了一个披萨酱,番茄味儿的,相比起成品酱,保留了食材的原味,口感更加的清爽,香而不腻,是肉肉的好搭档。

肉肉呢,还是选择了牛肉,毕竟我是牛肉爱好者,等后面有机会,再给大家分享其他肉类和酱料的制作。

这次配方中饼底的量,100克左右的面团,可以制作9寸披萨饼底8个。
牛肉和酱呢,可以制作披萨成品3个。

用料

披萨饼底
高筋粉250克
低筋粉250克
干酵母7克
5克
340克
植物油5克
番茄披萨酱
番茄2个(中等大小)
洋葱0.5个
蒜头2瓣
少许(按口味调整)
黑胡椒粒少许(按口味调整)
橄榄油或黄油2勺
罗勒叶或欧芹碎适量
黑椒牛肉
小牛里脊肉300克
黑胡椒粒少许(按口味调整)
少许(按口味调整)
黑胡椒酱(可选)可不放
其他配料
口蘑适量
玉米粒适量
青豆适量
红椒1个
马苏里拉芝士碎适量
欧芹碎或披萨草适量

(详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法

  1. 先来做饼皮,除酵母外的其他材料全部放入搅拌缸,慢速开始搅拌。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤1
  2. 放入酵母,继续搅拌。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤2
  3. 成团后转中高速持续搅拌。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤3
  4. 搅拌至拉开有薄膜,戳洞轻微锯齿状,9成筋状态。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤4
  5. 出缸面温24-26℃。
    基础发酵:
    温度:28℃
    湿度:75-85%
    时间:40分钟左右
    判断标准:涨至2倍大

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤5
  6. 基础发酵后的面团,分割100克/个,稍微整圆,同基础发酵环境温度松弛20分钟。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤6
  7. 松弛完成后,手上抹植物油,取面团中间按开。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤7
  8. 从中间开始用手指头均匀往外延展推开。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤8
  9. 每个方向都要均匀往外推,边缘留稍厚的边。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤9
  10. 一直推到足够尺寸为止。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤10
  11. 滚轮扎洞,如果没有这个工具,用叉子即可。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤11
  12. 烘烤前的形象照。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤12
  13. 烘烤条件:
    平炉:底火190℃ 面火220℃
    时间:6-8分钟

    风炉:180℃-190℃
    时间:6-8分钟

    判断标准:饼皮定型,有轻微上色即可,7成熟状态。烘烤好饼底可密封冷冻保存,随用随取。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤13
  14. 利用发酵时间我们可以炒酱,大蒜洋葱切碎,西红柿表面划十字,用开水烫到皮肉分离,把皮剥掉,再用搅拌机打碎。
    锅预热,加入橄榄油或黄油,放入大蒜洋葱爆香,再倒入番茄泥(喜欢有颗粒感的可以保留部分颗粒),熬至浓稠,加入盐、黑胡椒粒和罗勒叶或欧芹碎即可。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤14
  15. 熬好的酱长这样。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤15
  16. 接下来准备配菜,红椒切圈,口蘑切片。
    重点是牛肉,最好选择小牛里脊,总之就是要嫩一点的部位,切丝,加入黑胡椒粒和食盐,抓拌均匀,腌制3h以上,因为肉味鲜嫩,所以不需要更多的调料,保持住牛肉的本味。
    如果有条件,可以提前一晚腌制好,密封保存放入冰箱,第二天使用,肉质会更加鲜嫩入味。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤16
  17. 锅中放入少量橄榄油或黄油,炒至牛肉断生,盛出备用。这样做的目的是为了让牛肉更加容易烤熟。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤17
  18. 所有配料准备好后,就可以制作披萨了,再饼底上均匀抹上披萨酱。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤18
  19. 撒上马苏里拉芝士碎。
    注意事项:
    1、马苏里拉芝士碎一定要提前从冷冻拿出来回温,使用时的状态一定要是软的。
    2、这次芝士碎不需要放太多,它的作用主要是粘黏饼底与食材。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤19
  20. 撒上蔬菜类的食材(除了红椒圈)。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤20
  21. 铺上牛肉,丰俭由君。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤21
  22. 红椒圈装饰,这次的椒圈有些大,所以有点不协调,大家依然可以根据自己的喜好进行选择调整。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤22
  23. 最后再铺上一层芝士碎。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤23
  24. 烘烤:
    平炉:底火180℃ 面火220℃
    风炉:180℃-190℃
    时间:8-10分钟左右

    判断标准:饼底周围上色金黄,表面芝士完全融化出现零星焦斑即可。出炉后撒上适量披萨草或欧芹碎。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤24
  25. 趁热干完它,拉丝挡不住。

    (详解)零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法 步骤25

小贴士

1、第一次烘烤饼底宁愿少一点,不要烤过头,上色太重会影响到后面的烘烤。
2、马苏里拉芝士使用时一定要提前回温至软,如果是直接冷冻使用,会导致还没融化就被烤定型,就会形成颗粒,也不会拉丝。不怕麻烦的,可以用现刨的马苏里拉效果更佳。
3、牛肉一定要选择肉质比较嫩的位置,像腱子肉这种肉质比较紧实的就不太适合做披萨,目标就是用最少的调料突出牛肉最原始的本味。
4、如果口味比较重的,在熬酱的时候可以加入少许黑胡椒酱。
5、烘烤时需要注意,一定不要烤到芝士干掉,观察状态,芝士全部融化,边缘焦化,但中间只有零星焦斑时即可。如果芝士全部上色就表示烤过头了,烤老的芝士也是不会拉丝的。

以上,希望大家都能做出好吃的披萨,记得交作业哦~