水合法·奶油奶酪儿吐司
你认为夏天做吐司的关键是什么？
我认为是控制面团温度。
吐司面团打面完成前最好控制面温在26摄氏度左右，不能超过28度。但由于夏天室温高，不采取措施很难做到很好控温，一般我们可以采用在打面缸外包冰袋的方式。
但相比用冰袋，我更喜欢用【水合法】，通过提前将面粉与液体混合，提前形成面筋，从而做到既能很好控温、也能加快打面时间！
今天做一款超超超好吃的奶酪吐司?️，超绵软、浓郁！配方可以做一个450g吐司模具。
我认为是控制面团温度。
吐司面团打面完成前最好控制面温在26摄氏度左右，不能超过28度。但由于夏天室温高，不采取措施很难做到很好控温，一般我们可以采用在打面缸外包冰袋的方式。
但相比用冰袋，我更喜欢用【水合法】，通过提前将面粉与液体混合，提前形成面筋，从而做到既能很好控温、也能加快打面时间！
今天做一款超超超好吃的奶酪吐司?️，超绵软、浓郁！配方可以做一个450g吐司模具。
用料
| 柔风吐司粉 | 250克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 牛奶A | 110克 |
| 牛奶B | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| kiri奶油奶酪 | 30克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 奶油奶酪馅儿 | |
| 奶油奶酪 | 90克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 朗姆酒 | 2g |
水合法·奶油奶酪儿吐司的做法
提前一晚准备，面粉、蛋液、细砂糖、牛奶A，混合
大致揉成团，放入冰箱冷藏一夜。
第二天早上，水合面团、牛奶B、乳酪、干酵母，混合，搅打至粗膜
加入盐、黄油，搅打至扩展
室温发酵至2倍大
分成2份，排气、整圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛期间准备奶油奶酪馅儿，室温软化的奶油奶酪，加入糖粉、朗姆酒，搅拌均匀顺滑
取一个面团擀开，宽度与吐司盒长度大致相同，涂抹一半儿奶酪馅儿（大概50g）
卷起
放入吐司盒。
烤箱发酵模式36度，发酵至9分满
表面涂蛋液、撒白芝麻装饰
烤箱190度烤40分钟，烤至5分钟时表面盖锡纸。
烤好之后取出取出立刻脱模，放凉。
超级超级好吃！
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