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【鱼香大虾】大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:35 • 阅读：7917

鱼香味的料理，相信各位淘米粉们一定都不陌生——食材里并没有鱼肉，而是通过简单的调味料来烹调出鱼香。
作为川菜中最具代表性的味型，鱼香茄子、鱼香肉丝都已成为了大家日常餐桌上的常客…
但你吃过，鱼香味的大虾吗？
大虾裹满了浓稠透亮的酱汁，光是看这色泽就让人食欲大开。
虾肉入口酸甜微辣，回味还有着淡淡的清甜。吃完肉还要再意犹未尽地吮一吮剥过虾壳的手指。
浓郁的鱼香味和上海人喜欢的酸甜口完美的结合在了一起，上桌后一定立刻被抢着分光！
这道色香味俱全的鱼香大虾，出自中国烹饪大师——陈洪强。他被誉为世界中华美食传承者，在多个国际美食协会担任重要职位。
而这大师级别的菜品，制作起来其实一点也不困难！
只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的调味料即可轻松搞定！
淘米粉们是不是已经跃跃欲试了呢？那就赶紧下滑文章解锁步骤，跟着陈大厨一起动手制作吧！

用料

基围虾	350g
韩式辣酱	0.5调羹（7.5g）
番茄酱	2调羹）（30g）
白砂糖	1.5调羹（22.5g）
盐	1茶匙（6g）
醋	2调羹（30ml）
蒜末	1.5调羹（22.5g）
姜末	1.5调羹（22.5g）
葱花	1调羹（15g）

【鱼香大虾】大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……的做法

用刀剖开基围虾背。
用手指或者牙签挑出虾线。
虾肉如何去腥？
清洗时多加这三样！

准备一盆清水，加入少量柠檬汁，料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥，并用厨房纸吸干表面水分。
大厨用宽油炸制是为了给虾定型，使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。

开大火，在锅中倒入1碗（250ml）油。待油温升至七成热时，倒入洗净的虾进行炸制。
烹饪时可以半盖锅盖，防止被溅出的热油烫伤。
当虾开背的部分变成白色时，即可捞出备用。
煎过虾的油不要倒掉！可以重复利用炒制其他菜品。
开大火，锅中留1调羹（15ml）炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹（22.5g）。
将姜蒜末煸炒至出香味，呈金黄色，然后立刻关火。
最重要的配料表，赶紧收藏！
根据上图配料表，将调料加入炒好的姜蒜末中，用锅内余温翻炒均匀。
开大火继续翻炒，把酱汁炒浓稠。
待表面开始沸腾冒小泡时，加入2调羹（30ml）醋。
保持大火，将虾倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在虾上。
出锅前撒上1调羹（15g）葱花，即可装盘。
搞定！
大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着，入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁，“饭扫光”绝对不成问题！