这是今晚做肉丸子的猪肉糜，加鸡蛋液、盐、姜末、胡椒粉、淀粉、五香粉(少许)、清水调匀，搅拌上劲儿。我分了一点出来做茄盒。

姜蒜切末，小葱2根切葱花，大葱1/4切碎，泡椒切末备用。

茄子去皮，斜着切成两刀一断的薄片，单片厚度2毫米。

两薄片底部留1/10连接不切断，明白了吗？

中间夹上调制好的肉馅，别放多了，一是容易漏馅，二是肉多了腻，三是馅多了不容易熟。全部夹完后放冰箱冷藏室备用。

最关键的一步，调糊：3勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+少许盐+用手捏了一点点泡打粉(不足1克)，然后往里少点少点加清水，加点搅一搅，加点再搅一搅，直到成为很像＂非牛顿流体＂，手捏感觉有点阻力的凝固体，提起来可以流下纹路快速消失。不可太稀，会挂不住糊，太干的话又不蓬松。这个在炸之前再一片片裹浆进油锅，不要图省事先裹浆哦。这个量是只堪堪够8－10块茄盒的，如果要做多点请先准备够淀粉面糊，否则炸的时候不够会手忙脚乱的。最后往里加点色拉油，再搅匀到看不见油的状态。

起油锅，油温六七成热，转中小火，开始一片片茄盒裹上脆浆糊，把糊在碗边刮刮，以免到处滴流，放入宽油锅炸至，一面十几秒再翻到另一面炸定型。炸好是浅黄色的，因为没加鸡蛋，不要炸到金黄色，很容易焦。
我发现：如果第一次炸得差不多了就无需复炸，否则容易炸焦。炸完第一次可以捏一点点脆皮尝尝效果，如果很酥脆了就无需复炸了，因为非常容易炸焦。炸好就滤油出锅备用。

炒料汁：锅中留少许底油，油温三成热，依次倒入泡椒末、姜蒜末炒香，加开水少许，倒入大葱末，加少许盐，1.5勺白糖，1勺生抽，2勺醋，水淀粉勾芡，关火后撒入小葱的葱花，翻匀后将料汁浇在茄盒上。

外酥里嫩，可香可好吃啦！