瘦猪肉切丝，切的过程中先切成薄片，用刀面拍一拍，这样能把肉拍散，更容易入味。也可以用鸡肉代替。

加入适量：盐，胡椒粉，花雕酒（普通料酒也成），用手抓匀。再加入：蛋清，淀粉，再抓匀。（五种料也可以一次全加入）

倒些清油，再次抓匀，腌制10~15分钟。

青笋切丝，我是用擦子擦的?也可以加一点胡萝卜丝。

木耳切丝。

葱姜蒜切末，我用了拉蒜盒?另准备一点葱花（出锅时用）。

小米椒切末，这是这道菜的灵魂，鱼香全靠它。但是~~~~我忘了买小米椒，用干辣椒代替，也还行。

再准备一勺豆瓣酱，口味重可以多一点。

接下来就是灵魂料汁--万能鱼香汁，清水6勺，醋3勺，白砂糖3勺（别怕放心加），生抽2勺（酱油也成），淀粉1勺，搅匀。这料汁可以鱼香一切菜?

热锅倒油，油温热，下入肉丝，滑炒开，待肉丝全部变色，加入干辣椒和豆瓣酱，炒一会，炒出酱的香味。加入葱姜蒜末，爆香。

加入青笋丝和木耳丝，翻炒一会，至青笋断生，加入灵魂料汁（切记再用勺搅一搅），再加入一点葱花，翻炒均匀。

关火，出锅，装盘。