原料

煎茄子。把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。

不粘锅中中火烧热1瓷勺油，把茄子中小火煎到表面微焦，体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟，中间时不时地翻动一下

这样处理过的茄子不会太吸油，又比微波炉或者蒸制的更香

趁着煎茄子的功夫，把葱姜切末，去皮的荸荠切成大块，泡椒去籽去蒂也切碎

如果提前把荸荠削了皮，或者买的就是削好了的，可以放到清水里泡着防止氧化变色。

烘蛋。锅里放入2瓷勺油，中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边，让锅壁都沾点儿油。

鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐，打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入，让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透，然后盛出来备用。

锅里放入1瓷勺油，把姜蒜末和泡椒末一起炒香。

猪牛肉末一起入锅炒干、炒香

煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒，加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味

加大约没过食材2/3分量的清水，大火烧开，小火煮3、4分钟

把锅里的固体物先捞出来，对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉：水以1：2的比例混合均匀，分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀，同时搅动锅里的汤汁，直到明显出现粘稠状态

马上关火，加葱花，把芡汁淋到食材上就好啦