鲫鱼用料酒、盐将内外涂抹均匀，再加葱姜，腌制半小时去腥

把腌料倒掉，清水冲洗后将鲫鱼表面的水分擦干，再均匀抹上面粉

锅内加油，中小火将鲫鱼表面煎至金黄（煎之前将油在锅内转一圈，保证锅的表面大部分都挂上油）

腊肉切丝备用

第一种味道：

姜蒜切片、花椒粒、桂皮备用

先用小火将腊肉煎出油

放入豆瓣酱、姜蒜、花椒粒、桂皮炒出香味

放入鲫鱼，加盐、料酒、生抽、耗油，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟将鱼捞出（水快烧干时注意铲下底部防止粘锅）

在锅里剩下的汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面

最后撒上葱丝即可

第二种味道：

葱姜切丝，蒜茄片，干辣椒、花椒粒备用

腊肉炒出油，放姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香

放入鲫鱼，加料酒、盐、味精，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟

待鱼汤变白将鱼捞出

放入葱丝，在汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面

装盘即可