原菜谱。

鸡腿肉皮上戳孔，免得等下油煎收缩。

鸡腿肉排刀。

放入洋葱条，胡萝卜片，芹菜段，盐5克。

黄酒2盖。

香叶2片。

黑胡椒粉2转。

抓揉，腌制。

20分钟后，把腌料去掉。

起锅，5成油温，150度，下鸡腿肉，先煎肉的一面，再煎鸡皮，再煎鸡肉。直到筷子插进去没血水。

捞出鸡腿肉切条，装盘备用。

调鱼香汁:葱姜蒜沫+豆瓣酱1勺+老抽1勺+黄酒2勺+盐1勺+白糖3勺+胡椒粉1勺+米醋3勺。

加入2碗水变成鱼香汁水。

热锅冷油，下葱爆香+豆瓣酱1勺+鱼香汁水。

大火收汁+勾芡。

将鱼香芡汁淋到切好的鸡腿肉上。