两个茄子切条，加半勺盐抓匀腌制十来分钟。

准备好瘦肉馅，葱姜蒜末。

腌制十几分钟的茄子加清水洗一下

用手攥干水分备用。

锅里放油，把茄子炒干水分，约三四分钟乘出备用。

准备一个碗，放一点水，约碗的三分之一。

一勺料酒，

两少生抽。

两大勺糖，

一点盐

三勺醋

一勺生粉。

半勺老抽

一点鸡精

一点蚝油。然后搅拌均匀。

另起油锅滑散肉馅。

下姜蒜末。

下一大勺郫县豆瓣。

炒出红油后下茄子

翻炒约半分钟烹入刚才兑好的鱼香汁。

约半分多种汤汁变稠，

乘出后撒上葱花。咸甜酸微辣的鱼香茄子......