茄子洗净后去皮切成长条（不需要太细）

热锅下油（约2勺），倒入茄条，先中火后小火（电磁炉约600瓦），盖上锅盖，慢慢烘干茄子里的水汽

中途需要多次开盖翻身，让茄条受热均匀，不要烧焦了，一直闷到茄子变软，大小变成原来的一半，即可盛出备用。
这一步需要耐心，耗时大概需要12分钟。

闷茄子的时间间隙，处理其他食材。
小米椒、葱切成小块，姜切丝，蒜切成蒜蓉备用。

准备一个小碗调酱汁备用：
1⃣️白砂糖：1勺
2⃣️醋：2勺
3⃣️生抽：1勺
4⃣️盐：2/3勺
5⃣️淀粉：1勺
6⃣️水：4勺

热锅下油（约2勺），中火烧热后加入小米椒炒香

加入蒜蓉和姜丝一起翻炒、炒出香味

茄子入锅翻炒，翻炒均匀，可以用上图中的方法用锅铲压一压，加快茄子熟的速度，更容易入味

茄子完全炒软后转大火，把小碗里准备的酱汁用勺子搅匀，然后顺着锅的边缘慢慢淋入勾芡

继续翻炒几下，到图中状态汁儿收的差不多了，关火盛出即可。

表面撒上葱花，大功告成！✅
香喷喷的鱼香酸辣茄子新鲜出炉?

尝了一口，酸酸甜甜的口感太让人感到幸福了！哈哈哈哈哈?
超适合下饭，好吃到光盘！???