牛腩切块清水浸泡3小时左右，中途换2-3次水，这样可以去除血水去腥

锅里加入冷水，把牛腩和姜片，料酒一起放进去，开始开火把水烧开，等到水开后用汤勺把浮在表面的浮沫和杂质去掉不要，一定要让水保持大开状态，不然小火杂质又会包裹在肉块上

这时水已经很干净了

这就是花耐心撇出的杂质（可能需要3-5分钟），把杂质倒掉

再来张图

水一直保持大开，把肉用漏勺盛出来

看，焯牛腩的水只有一点点油花浮在表面上，非常清澈，这个汤千万不要倒掉，留着备用

量勺

准备调料

红红的马克西母深平底不粘锅里倒入20克菜籽油或色拉油，放入冰糖小火慢慢把冰糖融化，切记不能用大火，不然很快烧糊，糖色炒出来也是发苦味的

小火慢炒

小火

冰糖已全融化转为红棕色了，也开始冒小泡泡了，这个状态就可以倒入焯水的牛腩

还是小火保持翻炒

马克西母锅，还配曾了锅铲，炒2分钟左右

倒入料酒

放入葱姜

3种酱

继续小火翻炒均匀

颜色很诱人，大概也是炒个2 3分钟左右

然后倒入焯牛腩撇干净浮沫杂质的原汤，如果原汤不够，再加些开水，一定用开水（提前准备开水），水要没过牛腩多一些，因为要炖个2个小时左右（小火慢炖）。?如果是高压锅的话，冒气后转中小火压20分钟，但水也要没过牛腩，20分钟后，如果汤汁还多，就开大火稍微收一下汁

盖上锅盖。马克西母平底微压锅锅盖密封严实，锅盖内侧有一圈硅胶，盖上后使锅内形成一个密封的空间，气压升高，锁住压力最大程度保持食材的鲜美，减少营养流失，如果锅内气压过大会像高压锅一样自动泄气，保证了安全

快2小时了，汤汁变得稠一些了

肉质已经酥烂了

如果汤汁还比较多，再开稍大点火收一下汁

色泽诱人，有食欲

超级酱香味

米饭多准备点哈