茄子切长条，放入适量盐，腌出水份。攥干，撒入干淀粉，抓匀。

热锅凉油，倒入茄条翻炒。炒至两面金黄盛出备用。

放入五花肉，炒出油脂。放入事先切好的鱼干，翻炒。倒入葱花，蒜末，姜片，小米辣碎。炒匀后，倒料酒，生抽，耗油。淋一勺水。倒入茄条。翻炒一下，倒入加热的砂锅中，收汁即可。