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川菜魔芋烧鸭

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:31 • 阅读：7945
川菜美食经典家常菜

用料

鸭半只
料酒1勺
盐适量克
鸡精适量勺
干辣椒8个
花椒20粒
小米椒1个
魔芋1盒
姜8片
老抽半勺
郫县豆瓣酱1
八角2个
桂皮1小块

川菜魔芋烧鸭的做法

  1. 鸭洗净备用

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤1

  2. 魔芋

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤2

  3. 泡椒

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤3

  4. 佐料切好备用

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤4

  5. 佐料切好

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤5

  6. 魔芋过水

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤6

  7. 鸭肉过水晾干

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤7

  8. 锅热下油，放鸭肉炒至出油

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤8

  9. 放入佐料和一勺豆瓣酱（鸭肉拨调料放到油里煎香）

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤9

  10. 一直小火炒，放一勺料酒 半勺老抽 两勺生抽接着炒

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤10

  11. 炒两分钟变成上图焦黄的，放水淹没鸭肉焖煮。炒的过程一直小火，避免烧糊。放水后转大火，烧开后转中火焖，炖的更烂乎。

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤11

  12. 半个多小时后，放魔芋再烧15分钟

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤12

  13. 放入姜丝辣椒，拌匀焖一分钟。加入适量鸡精、盐即可出锅

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤13

  14. 出锅啦！

    川菜魔芋烧鸭的做法 步骤14

小贴士

1.炒的过程小火，避免糊。加水后转大火，烧开后转中火。
2.魔芋切小一点更入味，焯水的过程加点盐不容易煮烂。
3.辣椒、姜丝根据个人口味增减。
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