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客家猪杂汤河粉（我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:39 • 阅读：7951

身为一个客家人，猪杂汤沙河粉是我看到从小吃到大的早餐。
小时候特别不珍惜，老跟爸妈喊叫说不喜欢吃猪肝，吃腻了不想吃之类的。
后来上了大学，毕业又工作了
在外头吃得越来越频繁，才渐渐发现，家里猪杂汤的味道在别的地方都找不到，在哪儿吃都觉得没有家里的美味。

这次请教妈妈，让她教我怎么做这个美好的汤，妈妈也超积极～把所有秘方都告诉我啦～

妈妈一直是个特别勤奋开朗的人，她说做一份好的猪杂汤沙河粉，就要和猪肉佬打好关系！肉和猪杂的品质决定整个汤的味道！
以前妈妈早上七点不到就跑到菜市场买肉和新鲜河粉，比卖猪肉的老板还早，就为了买到最合适的部位，沙河粉也必须买当天的，因为隔天的沙河粉会变质。

不过现在比以前方便多了，卖肉的地方多了，不一定需要跑到菜场。
沙河粉也有干燥的，泡开水2分钟就能使用了（譬如會吃的手工沙河粉，一包里面六大饼粉，按人头一人一饼刚刚好～里面还附赠了浓缩汤包，可以快速做出一碗地道汤河粉的！https://www.xiachufang.com/goods/53608/?from_userid=10022624）
无论是出差在外，还是出国留学都能把大广东味道带走了！！

好啦，以下材料是两人份的，但图片里的汤做的是四人份的～不要被误导了哟～

用料

猪杂汤（2人份）
扇骨底猪瘦肉	150g(三两)
猪粉肠	20cm
猪肝	50g
芹菜杆	两条
小葱	一株
大地鱼粉	一茶匙
沙河粉
【會吃】手工沙河粉	两饼
开水	1L
生菜	六片

客家猪杂汤河粉（我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法

看着材料和步骤长，估计会觉得复杂
但实际非常简单的哇！！
主要是因为我啰嗦而已！

把猪肉猪杂都冲洗干净，还有小葱芹菜也要洗干净沥干水备用～芹菜去叶子，只留茎就好。
猪肉逆纹切薄片。（猪肉方面其实大家也可以选用猪颈肉，猪颈肉里面带一点筋，也相对比较肥美，吃起来口供爽脆。我们家以前都用猪颈肉，后来才换的扇骨底肉，扇骨底肉是瘦肉，也非常滑嫩）
逆纹切煮出来不容易老，顺纹切会嚼不动
猪粉肠洗的时候需要捏一捏，以防万一，主要是担心捏到有硬块，因为估计那就是寄生虫了，（害怕的宝宝可以不加粉肠）
粉肠的话，一定要选那种里面的粉是白色的，如果捏出来的粉是黄色的，那样的话会发苦，就不好吃了
把它切成段1.5-2cm的段即可。
猪肝也切成片。
（猪肝最好选边边薄的部位，尽量不要靠近胆的位置，也会发苦）
小葱和芹菜一起切碎备用。
切好的猪肉猪杂，加入少许盐，花生油一汤匙，生抽一汤匙，搅拌均匀，放置一边待用。
（不需要特别腌制很长时间，还有，如果喜欢滑嫩的话，还可以加入一些淀粉一起腌制。）
仔细看了一下说明书，只需要先开水泡一下就当新鲜河粉使用就好～非常方便！再也不用担心跑到市场去却发现河粉卖完的情况了~
加开水1L，泡2分钟
再在锅里放上开水和少许油，把泡开的的沙河粉，放入锅里汆烫一下
汆烫一两分钟就够了，烫好的河粉沥干水就可以放到碗里备用啦～
吃之前再淋汤
（可以按照自己喜欢，在烫过粉的水里再烫一些青菜，一起放到碗里就好了
现在开始准备猪杂汤啦
在锅里放入两汤碗水，大火把水烧开。
把稍微腌过的肉放入水中，中大火继续煮
当汤再次煮开的时候，会有一些浮沫，尽量都把它们瞥走。
然后加入切碎的葱花和芹菜，搅拌一下就可以熄火了。
熄火后，加入一勺大地鱼粉
然后再尝尝汤咸淡，按照自己的喜好选择看看还需不需要加一点生抽
（因为粉是没味道的，所以一般来说汤都会咸一点点）
然后就完成啦！！
吃之前再淋入煮好的沙河粉里！
完美(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
补充一下，
大地鱼粉，就是把大地鱼干烤干，再磨成粉的，能够给汤提鲜。
大地鱼干就是比目鱼干，其实不难买～