炖牛肉3小时：冷水焯牛肉，温水清洗干净浮沫。换温水加萝卜皮卤包砂锅小火炖3小时。最后一小时捞出萝卜皮，加萝卜片接着炖。
炖好的牛肉汤应该清澈见底。改刀的牛肉片药大片不碎粉红色。

煮河粉大概15分钟： 热水煮到自己喜欢的程度，捞出浸冷水。

装盘：底铺沥干水的河粉，摆萝卜片和牛肉片，撒persil 末。

吃的时候加鱼露和辣椒油。