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蛋黄肉松青团·艾草粉版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:41 阅读:7959
1⃣️在揉面过程中,如果面团有点干,加一点点「热开水」进去继续揉。水要一点点加?

2⃣️不要随意更改配方,这是我试过很多次才得出来的结论,正常情况都不会有问题。

用料

9个青团的量
糯米粉100克
澄粉(不可替代)30克
艾草粉6克
凉水85克
开水50克(另备10克,也可能用不到)
黄油6克
15克
咸蛋黄8个
沙拉酱80克
肉松110克

蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法

  1. 黄油提前回温软化·准备好所需食材

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤1
  2. 蛋黄表面喷上少许高度白酒,加入烤箱150度烤10分钟·烤箱无需预热

    ⚠️蛋黄也可以加入白酒中浸泡10分钟再烤

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤2
  3. 艾草粉加入凉开水搅拌均匀,待用

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤3
  4. 澄粉中一次性加入50克开水,迅速搅拌成透明团

    ⚠️水要刚刚煮开的!一次性加入! ⚠️烫粉的过程中,澄粉会有一股异味,是正常现象。

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤4
  5. 容器内加入糯米粉、白糖、黄油稍微拌匀

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤5
  6. 再加入艾草粉汁(汁不用过滤直接使用)

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤6
  7. 用筷子搅拌成大块团

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤7
  8. 再加入澄粉团

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤8
  9. 戴上一次性手套揉成光滑团·揉的过程中面团干难成团,加入适量热水揉(热开水)

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤9
  10. 面团装入保鲜膜内,裹好避免表面风干

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤10
  11. 蛋黄装入保鲜袋内压稍微成泥(不用压太碎,有点颗粒口感更好)

    再与肉松、沙拉酱混合均匀

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤11
  12. 面团分成30克/粒;内馅32克

    新手内馅可30克

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤12
  13. 面团中间往周边揉开,成一个窝窝状

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤13
  14. 中间加入内馅,慢慢收口成团

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤14
  15. 在揉的过程中,出现一些裂口不要紧,用手轻轻抹平即可。

    ⚠️成品尽量不破裂

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤15
  16. ⚠️油纸刷上薄薄一层油,再放上青团,防粘。
    ⚠️锅内加入适量清水烧开,后再把青团放入,大火蒸6分钟,立即离火 开盖 放凉。 (如果青团裹的太大,可以在6分钟的时候开盖子按一下,判断皮熟没,没熟再蒸一下?这要自己判断时间了)

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤16
  17. 趁热刷上一层薄薄的食用油(花生油、葵花油都可以)

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤17
  18. 成品很香很软糯

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  19. 趁热去掉油纸,放到温热的时候用保鲜膜包裹起来。

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤19
  20. 冬天常温可保存3天依旧软糯,夏天冰箱冷藏,拿出来微波炉加热15~20秒,或者蒸3分钟左右。

    ⚠️成品、半成品均可放冰箱急冻保存,可存放5个月左右,吃的时候回温:成品蒸4分钟左右,半成品蒸6分钟左右。(主要看状态)

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤20
  21. 「青团」

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤21
  22. 这个是加了白芝麻的~

    蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法 步骤22