面粉250克+盐2克

凉水和面

水慢慢加入，边和边揉

和成三光面团，偏硬

揉一会醒一会，重复3次

成为特别光滑的面团后，装保鲜袋醒半小时以上

醒面时间，准备辅料。辣子油材料

植物油加热，放入一个葱节周围有泡放入所有葱姜洋葱炸到香味出来，捞去葱姜等

倒入十三香和熟白芝麻，炸出香味

放入一半的辣椒粉，搅拌，关火

等一分钟，放入另一半辣椒粉

滴入几滴醋，降温

加入醋以后会有剧烈沸腾现象，所以一定要注意，不能容器太小

辣椒油放一夜更加红亮

辅料2是料水。

香料加水300克熬煮三五分钟

温点放入鸡精味精。虽然鸡精味精不好，做面皮一定得放，否则吃不出该有的味道

辅料3是醋水。一般用4.5度的香醋即可，我家用的千禾陈醋，所以水的比例加大了点。如果用香醋，醋：水：糖=40：100：10

清水150克

加入醋50克

白糖10克。熬煮烧开备用。

调味料大集合。调料水滤去香料后颜色很漂亮哦

开始洗面，用抓的手势去洗

每次洗到面浆浓度比较大，过滤到另一个盆里，面筋部分加水继续洗

一直洗到面筋水这样就可以了

面筋用流动水再洗洗

洗好的面筋自然成一团

放在容器里松弛

过滤的面浆水沉淀一夜

松弛好的面筋会析出一些水，倒掉

松弛好的面筋很有延展性

沉淀好的面浆水，上半部分是淡黄色清流

慢慢地轻轻地把清流倒掉，只留粘稠部分

粘稠的淀粉浆倒入小点的容器

加入半勺发酵粉。淀粉浆和发酵粉比例10：1

搅啊搅，直到发酵粉完全溶解

用保鲜膜覆盖，常温发酵一夜

这是室温23℃有暖气的环境下，发酵了14个小时，闻着有股醪糟的味道，这样就可以操作啦。一般发酵时间是8——15小时，看状态哦

淀粉浆发酵好以后，先煮面筋，煮的面筋更有嚼劲，开水下锅哟

煮的时候会膨胀，所以选用大一点的容器，也不要盖盖。煮20分钟

煮好捞出挤去水分备用，记得盖保鲜膜防干

开始做面皮。发酵好的淀粉浆，轻轻倒掉上面的清水

不粘锅，一定是不粘锅哟，不粘锅刷油，小火微热

把淀粉浆倒进锅里，赶紧翻搅，我用硅胶铲，不太粘，没有就用木铲哟

整个面团成型，看起来没有生面，继续边压边翻着滋，滋的时间久点更劲道。这一步特别关键，大家一定在保证不糊不干的前提下，翻压十几二十多分钟都木有问题的，然后可以关火了（我这个是光线问题，并不是糊了），操作中一定小火，千万不能糊

揉三分钟成为光滑面团，一点都不会粘手，多揉会没有问题

搓长条，分剂子，一个大约30多克，根据锅大小和薄厚，自己掌握，尽可能薄点好吃。擀的时候一定要轻轻地，烫面不要使太大劲去擀，否则就坏了哟

轻轻一点点地擀开擀薄，裁去边角，规则一点

刷油，多刷点熟了好分层，一张摞一张，五六张即可，太厚不易蒸透，其他剂子用保鲜膜覆盖防皴

边角料最后揉一起，搓拇指粗细长条，一起蒸，就是所谓的呱呱

所有弄好，开蒸，水烧开后入锅，大火20分钟

蒸好关火，拿出来凉到不烫手，一张张分开凉透，没有凉下来，不要急着揭开，会揭破的

面皮切条，呱呱斜切成片

煮好的面筋撕成小块，一定用撕才有赶脚哟

浇上调料水、醋水辣椒油，最后两根再蘸辣子油

盘在最上面

放香菜或者配菜

拌，盘它！哈哈哈哈，那叫一个好吃呀！

这是量取材料的小勺和瓷勺