将鲍鱼刷净，开水烫半分钟后捞出，壳肉分离，去除内脏。

切十字花刀，摆盘。

姜末、蒜泥油锅中用小火炒香，加入蚝油、料酒各一勺、蒸鱼豉油一勺半、老干妈豆豉半勺、糖少许炒成鱼眼小泡状关火，将酱汁淋于摆好盘的鲍鱼肉上。

大火蒸8分钟，焖两分钟。最后撒上葱花，淋热油，出锅。