两斤半梭子蟹，去掉背部的壳和腹部的壳，身子一只剁成两半。

大碗里倒入一些玉米淀粉，将梭子蟹剁开的部分沾上干粉，再将多余的粉粉抖掉。（实际上干淀粉只用得上大约15g的样子）

把锅里放适量的油，将沾好粉的梭子蟹放入油锅里炸，差不炸三分钟，感觉熟了就可以捞起来，没必要炸很久，蟹肉炸久了感觉肉会变少很多。

洋葱半个切成丁，生姜15g切片，大蒜头20g拍扁，干辣椒两只切段。

炒锅锅里放30g左右的植物油，烧热。

将之前准备好的洋葱丁、生姜片、大蒜头和干辣椒，全部倒入油锅里翻炒一分钟。

挖一大勺豆瓣酱，大约15g，放入锅里，翻炒出酱香味。

快速倒入25g生抽酱油、15g料酒、10g蒸鱼豉油、10g醋和3g白砂糖。

再将炸好的蟹倒入锅中，快速翻炒均匀。

炒至料汁都干了，关火，撒上25g小葱花。

将葱花翻拌均匀，出锅！