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鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:12 阅读:7962
本人烘焙技术并不纯熟,自己喜欢瞎琢磨,自我感觉良好的作品就会写个食谱发上来做个记录也好,分享也好,望多提宝贵意见,互相学习。

用料

主面团:
波兰种90克
五谷康全麦面粉190克
山药粉16克
有机亚麻籽粉6克
茯苓粉(没有可以不加10克
30+-5克
鹰嘴豆豆浆70克
细磨喜马拉雅粉盐3.5克
白神酵母2.5克
初榨椰子油7克
有机全脂奶粉6克(我没放)
枫糖6克(我没放)
煮贝果的糖水:
糖水比例1000水:50枫糖粉
表面:
白芝麻/奇亚籽按需

鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法

  1. 除椰子油,盐和酵母外所有主面团材料入面包机揉面程序15分钟。

  2. 醒面15-20分钟后,加入2.5克酵母,再启动揉面程序,揉到看不见酵母后,加入椰子油和细盐。程序走完后断电室温发酵,不需要揉完全。

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤2
  3. 一发半小时后,取出分割成100克左右一个面团,醒面15-20分钟。

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤3
  4. 手残党人也是不得不整形的……

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤4
  5. 这一坨算是整的比较正常的………?

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤5
  6. 烤箱35度二发,下面放碗热水

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤6
  7. 90度糖水煮好,(贝果发酵好拿出来就马上预热烤箱210度,天气冷了,一会儿开门立即掉几十度)

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤7
  8. 两面各30秒,一不当心手慢就会煮过头,以后记住了,数20就行……

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤8
  9. 捞起来,厨房纸吸掉点水,趁表面没干撒点芝麻奇亚籽啥的。

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤9
  10. 热风烤箱195度18分钟

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤10
  11. 好像二发不足有点裂

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤11
  12. 整形需要继续操练……皮开肉绽

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤12
  13. 打包了当午餐。就是爱贝果,皮韧组织有嚼劲,接近原味的,淡口哦……

    鹰嘴豆豆浆全麦贝果bagel的做法 步骤13