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酱烧牛尾

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:11 • 阅读：7913
就喜欢牛尾连筋带肉的口感。

ps：方子借鉴了下厨房各位厨友的经验，非常感谢。

用料

牛尾1000克
姜片6-7片
洋葱半个
料酒三大勺
香叶2-3片
盐少许
八角，桂皮，小茴香，小山楂些许
黄豆酱2大勺
郫县豆瓣酱1大勺
生抽2大勺
冰糖一小把
香芹一小把
黑胡椒汁一勺
香醋少许

酱烧牛尾的做法

  1. 牛尾冷水下锅加料酒和姜片汆水，去掉血沫后温水洗净

    酱烧牛尾的做法 步骤1

  2. 黄豆酱

    酱烧牛尾的做法 步骤2

  3. 豆瓣酱

    酱烧牛尾的做法 步骤3

  4. 黑胡椒汁

    酱烧牛尾的做法 步骤4

  5. 生抽

    酱烧牛尾的做法 步骤5

  6. 辣腐乳一块

    酱烧牛尾的做法 步骤6

  7. 水+冰糖

    酱烧牛尾的做法 步骤7

  8. 熬到这个程度开门就可以了，加一碗开水进去煮开

    酱烧牛尾的做法 步骤8

  9. 把料汁倒进去翻炒一下

    酱烧牛尾的做法 步骤9

  10. 加牛尾进去翻炒均匀

    酱烧牛尾的做法 步骤10

  11. 啤酒加进去

    酱烧牛尾的做法 步骤11

  12. 香料不要忘记

    酱烧牛尾的做法 步骤12

  13. 煮开后加热水没过牛尾再次煮开

    酱烧牛尾的做法 步骤13

  14. 转入铸铁锅，加少许香醋、小火炖两个小时

    酱烧牛尾的做法 步骤14

  15. 中间可以尝下味道做调整，最后大火收汁，洒香芹段或者香菜即可

    酱烧牛尾的做法 步骤15

  16. 香！

    酱烧牛尾的做法 步骤16

小贴士

敲黑板：
1、把黄豆酱，豆瓣酱，生抽，黑胡椒汁和腐乳提前拿个小碗装起搅拌均匀备用，不然容易手忙脚乱哟。
2、炒糖色可以用油也可以用水，个人认为用水不容易炒糊，看大家喜欢啦
3、糖色炒的差不多的时候一定加开水，不能加冷水，不然糖色可能会结块
4、加醋是可以去腥，也能让肉类煮起来更容易
5、暂时这么多，其他想到再补充
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