【糟蒸毛豆白水鱼】蒸鱼鲜嫩还不腥，秘密全在这一碗料汁里！
结束了7个月的封湖禁渔期，鲜界翘楚的“太湖三白”九月开始登上了老饕们的餐桌。
作为三白首位的白水鱼，大多以清蒸或鸡汁蒸的做法，保持鲜气凸显本味。
但你以为蒸鱼，真的一蒸就完事了！？
今天请到了东航美食创意中心主任江礼斌，他不仅分享了清蒸白水鱼的升级做法，又将自己压箱底的蒸鱼妙招一并传授给淘米粉们。
这道糟蒸毛豆白水鱼，江大厨从【鸡汁毛豆蒸白水鱼】这道菜肴中获取灵感；
将家中不常用到的鸡汁替换成了糟卤，更好体现鱼香的同时又让酒香里透出鱼鲜。
另外，还多添了两种食材一同蒸制，让鱼肉细腻柔嫩、入口即化，细微的鲜甜更让人赞叹它搭配的绝妙。
这下可千万别小看蒸鱼了！下滑看江大厨教你又鲜又嫩还不腥的小技巧，一篇就道破天机……
作为三白首位的白水鱼，大多以清蒸或鸡汁蒸的做法，保持鲜气凸显本味。
但你以为蒸鱼，真的一蒸就完事了！？
今天请到了东航美食创意中心主任江礼斌，他不仅分享了清蒸白水鱼的升级做法，又将自己压箱底的蒸鱼妙招一并传授给淘米粉们。
这道糟蒸毛豆白水鱼，江大厨从【鸡汁毛豆蒸白水鱼】这道菜肴中获取灵感；
将家中不常用到的鸡汁替换成了糟卤，更好体现鱼香的同时又让酒香里透出鱼鲜。
另外，还多添了两种食材一同蒸制，让鱼肉细腻柔嫩、入口即化，细微的鲜甜更让人赞叹它搭配的绝妙。
这下可千万别小看蒸鱼了！下滑看江大厨教你又鲜又嫩还不腥的小技巧，一篇就道破天机……
用料
| 半片白水鱼 | 250g |
| 毛豆籽 | 125g |
| 青红椒末 | 125g |
| 糟卤 | 155ml |
| 酒酿 | 2调羹（30ml） |
| 咸菜 | 125g |
| 葱姜 | 3-4 |
| 盐 | 1茶匙（6g） |
| 糖 | 0.5茶匙（3g） |
| 黄酒 | 155ml |
【糟蒸毛豆白水鱼】蒸鱼鲜嫩还不腥，秘密全在这一碗料汁里！的做法
在鱼片中加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖、2调羹（30ml）糟卤、2调羹（30ml）黄酒、1调羹（15ml）酒酿、3-4段葱段和3-4姜片。
慢慢按摩，揉捏均匀。
随后静置半小时，冲洗干净，备用。
将125g毛豆籽焯水，变色后捞出。
热锅内加1调羹（15ml）油和125g咸菜，煸炒。
放入焯过水的毛豆、2调羹（30ml）黄酒、2调羹（30ml）糟卤和0.5茶匙（3g）盐，翻炒。
倒入125g青红椒末，快速炒匀。
将浇头淋在鱼上，加上2调羹（30ml）酒酿。
水开后，开大火，上锅蒸8-10分钟。
你以为到这，大功告成了！？
好戏还在后头呢！
去腥要点：倒出盘内蒸鱼的汤汁。
锅内加0.5碗（125ml）水、0.5碗（125ml）黄酒、0.5碗（125ml）糟卤、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）糖，煮开。
直接淋入盘内，表面撒上葱花。
增香关键：锅内加1调羹（15ml）花生油和1调羹（15ml）香油，加热至8成，直接淋在鱼上爆香！
搞定！
汤汁的鲜、白水鱼的嫩，轻轻一拨就皮肉分离，入口即化，回味无穷！
赶紧修整你家蒸鱼做法，开启新的美味之旅~
小贴士
01/ 腌制时给鱼片加底味，使其更入味。
10/ 倒掉汤汁，是为了把里面的腥味和杂味去除。
10/ 倒掉汤汁，是为了把里面的腥味和杂味去除。
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