椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）
一口一个迷你蛋糕，
孩子的最爱！
盖上爱的烙印，
你就是我的宝贝！
孩子的最爱！
盖上爱的烙印，
你就是我的宝贝！
用料
| 24个迷你蛋糕 | |
| 牛奶 | 20克 |
| 糖 | 9克 |
| 融化的椰子油 | 15克 |
| 低粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 15克 |
| 柠檬汁 | 两滴 |
椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）的做法
此款纸杯底2.8cm,高2.5cm,放入蛋糕模具中备用
20克牛奶，9克糖，融化的15克椰子油搅拌均匀，充分乳化
加入过筛的40克低筋面粉
Z字搅拌均匀
加两个蛋黄（图上是做的双份）
Z字搅拌均匀
蛋白加几滴柠檬汁
分三次加15克糖，每次5克，搅打至大气泡加一次，小气泡一次，出现纹理再加一次，打至短小直立的尖角，烤箱上下火110°预热
三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌后翻拌均匀
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续切拌后翻拌均匀
将蛋白糊装入裱花袋中，挤入铺好纸杯的蛋糕盘中，八分满即可（也可以用冰淇凌勺舀）
蛋糕盘轻震几下，送入预热好的烤箱中，上下火110°烤30分钟，130°烤20分钟，开热风150°烤5到10分钟上色满意即可
出炉轻震一下，侧放冷却
如果有印章可以盖上，颜值立马上了一个档次，温热或者冷却都可以盖，印章用火烧一分钟，在蛋糕上默数三秒，接着盖第二个
小贴士
1 蛋白打发到位，渐温法可以让蛋糕不开裂，不回缩，不塌陷。
2 印章注意不要烫伤自己和桌面。
3 椰子油可以换成玉米油，葵花籽油等无味的油，牛奶也可以用水替代。
4 冬季温度低，椰子油会变成固体，蛋黄糊全程需要隔温水操作，否则混合蛋白时容易消泡！
2 印章注意不要烫伤自己和桌面。
3 椰子油可以换成玉米油，葵花籽油等无味的油，牛奶也可以用水替代。
4 冬季温度低，椰子油会变成固体，蛋黄糊全程需要隔温水操作，否则混合蛋白时容易消泡！