A杏仁蛋糕
杏仁粉糖粉蛋黄全蛋隔热水（四十度，不烫手）打发至浓稠发白

打发蛋白，分三次加糖

加1/3蛋白到蛋黄中翻拌至大理石纹，再加入剩下的蛋白翻拌至基本融合
加入低粉翻拌均匀

烤盘上垫油纸
倒入蛋糕糊抹平
烤箱上下火190℃
10分钟（烤箱要预热）

B糖渍桃子
所以材料放一起煮开备用

C桃子啫喱
桃子果茸，覆盆子果茸煮开稍微放凉加入吉利丁和白兰地
（吉利丁要提前泡好）

糖渍桃子把桃子挑出来放在模具里，倒入桃子啫喱

盖上杏仁蛋糕，有皮的一面朝下

D桃子慕斯
桃子果茸煮热离火加入吉利丁和白兰地

蛋白稍微打发

糖加水小火煮至糖化转大火煮至118度

将糖液倒入蛋白中，边倒边高速打发至手温
淡奶油打发至体积膨大稍微有流动性
果茸和意式蛋白霜混合翻拌均匀
再和淡奶油混合翻拌均匀

模具底部用保鲜膜包起来
倒入桃子慕斯倒至七分满
放入前面冻好的啫喱，蛋糕面朝上
放入冰箱冷冻

香槟慕斯
30克糖，一半放入香槟，一半放入蛋黄中搅匀， 香槟加热至沸腾，冲入蛋黄中，边冲边搅拌，将蛋黄糊倒回锅中，加热收稠。稍微冷却后放入吉利丁，搅拌均匀后加入柠檬汁和柠檬皮屑
蛋白打发至鱼眼泡，25克的砂糖加八克的水熬至118度后冲入蛋白中，边冲边高速搅打至手温。
淡奶油打发至体积膨大，稍微有流动性
将蛋黄与蛋白翻拌均匀后加入淡奶油，翻拌均匀
将前面的半成品取出，倒入香槟慕斯继续冷冻

红色果胶
镜面果胶➕覆盆子果茸煮开
将冻好的慕斯取出，撕掉保鲜膜，沾上果胶抹平！
覆盆子吉布斯特奶油
蛋白稍微打发至鱼眼泡，糖加水煮至118度后冲入蛋白边冲边高速打发至手温
复盆子果茸加白砂糖煮至糖化后加入玉米淀粉搅拌均匀，回锅收稠后离火待温度稍微降低后加入吉利丁片和白兰地搅拌均匀，和前面的蛋白翻拌均匀即可。
慕斯脱模，复盆子吉布斯特奶油挤在慕斯周围，用火枪稍微烧一下即可。