牛肉炒清水笋

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7926

冬天笋的季节，新鲜笋处理比较麻烦，这个清远清水笋，很嫩，处理也简单，只需要水煮10分钟左右就可以了。(这不是酸笋，所以不会弄得满屋臭味，被邻居投诉，哈哈哈哈哈哈)

这次牛肉是和笋一起焖煮一会，成品依旧嫩口不老，
诀窍就是
1:牛肉选的部位——牛柳！
2.腌制好，上浆打水加油
3.过油(锁住牛肉水份和油在里面，自然不老)
【最重要是第一点，你要是买个很老的肉回来，怎么腌也不行，只能加嫩肉粉之类】

用料

牛肉	200克
清水笋	450g
调味
糖	1勺
生抽	1勺
蚝油	1勺
盐	适量
辣椒油【可不加】	1勺
腌牛肉用
水	一勺(刚到牛肉一半)
生抽	1勺
红薯生粉	1勺
油	1勺

牛肉炒清水笋的做法

清水笋是真空包装的，冷藏保存时间比较长，方便，我的是清远骆姨的
这种笋，切片后煮5-8分钟即可，如果实在不喜欢笋味，就煮久一点，10-20分钟，我自己煮5分钟而已
牛肉腌制好，至少10分钟
牛肉先加酱油，水搅拌一下，然后加入生粉(生粉量不能太少，浆不住。也不能太多，会糊，刚有一层薄薄粉浆就可以)，水量也是根据肉的吸水程度决定。搅打到刚吸收完就可以，然后加入油封住
我用马克西姆不粘锅，锅内加油，姜片和辣椒爆香
牛肉入锅前记得搅拌一下，让水和油重新裹住牛肉
牛肉7分熟就可以加入处理好的笋，先加糖，然后加入生抽
再加入蚝油，【喜欢辣的再加辣椒油】
加入适量水焖煮一下【这种笋，焖煮一下入味会更好吃。】干锅炒就能吃出笋味，看个人喜欢
大概焖煮10分钟即可
焖好的笋，视乎汁浓稠度去收汁【太稀加生粉水勾芡】
一道下饭菜就做好啦。