鲜虾仁洗净，控干水份后开背备用。

葱、姜切丝备用。

香椿头洗净后放入碗中用开水汆烫焖一会儿，取出再过冷水，切成1cm小段。

取锅倒油加热，放入葱姜丝爆香。

放入虾仁，撒上料酒，煸炒10秒。

放入香椿头，倒入高汤，和水淀粉勾芡，加盐、味精调味。

出锅前倒入芝麻油拌匀，装盘即可。