【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐
“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。”
——汪曾祺
——汪曾祺
用料
香椿 | 1把 |
南豆腐 | 1块 |
盐味精 | 少许 |
香油 | 半勺 |
【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐的做法
新鲜的香椿去掉老根,洗净摘好
烧开水把香椿焯一下,香椿吃之前必须要焯水,不然容易中毒
南豆腐一块,嫩嫩的那种,但是比内酯豆腐硬,焯一下水去豆腥味
豆腐切小块
香椿切的碎一点
碎一点粘的更均匀
与豆腐混合,加入适量的盐,味精,最后淋入香油,搅拌尽量采用抄底的手法,以免豆腐被弄得稀碎…
拌好了装盘…
真是鲜美的味道
嫩嫩的!
小贴士
豆腐焯一下水也会起到定型作用,不至于那么容易碎~
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