酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)
广西南宁风味炒牛杂，酸笋紫苏加持，风味独特，醇香可口。
用料
| 牛百叶 | 250克 |
| 牛毛肚 | 250克 |
| 牛肉(梅头) | 150克 |
| 牛红(已煮熟) | 一大块 |
| 酸笋 | 200克 |
| 紫苏薄荷鱼生菜广东香菜假蒌叶 | 适量 |
| 花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 | 适量 |
| 花椒桂皮草果干辣椒香叶 | 一点点 |
| 指天椒 | 能吃辣就放 |
| 黄豆酱(辣味) | 适量 |
| 山黄皮(生的) | 有则加，无亦可。 |
酸笋紫苏炒牛杂(南宁大排档风味牛杂)的做法
用面粉抓洗牛毛肚，加桂皮干辣椒花椒草果香叶和水，高压锅上汽10分钟，待自然放气完毕后取出切成长条片。
用面粉抓洗牛百叶，沥干水分后切成条状。
从左到右：鱼生菜，薄荷，广东香菜，假蒌，紫苏。
酸笋切薄片，牛红切丁，菜叶去杆切小段。牛肉，牛毛肚和牛百叶，用花生油酱油蚝油糖生粉胡椒粉盐分开腌制至少20分钟，只需要给食材打个底味即可。
热锅炒干酸笋水分，炒制微微焦黄。
加指天椒和花生油，香菜叶和一小勺辣味黄豆酱。
加牛红丁炒制，然后盛出放入另一锅备用。
热油+1小勺辣味黄豆酱，全徎大火快手炒牛百叶10秒出锅备用。
热油+1小勺辣味黄豆酱，分别炒制牛毛肚(已高压锅压制10分钟)和牛肉。盛出备用。快手炒牛肉时放入山黄皮。
把所有的食材放在一热锅里翻伴均匀即可出锅。
开始吃饭！
小贴士
有朋友问会不会太咸？其实不会的。因为腌制的时候只是给食材打底味，加入辣黄豆酱是增加醇厚感。辣黄豆酱本身是略带鲜甜味的，刚好融合了牛杂里酸笋山黄皮带来的酸鲜味。一起试试吧！
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