香菇洗净，提前泡发好。银丝芥菜买小一点或中等大小的，太大的会偏老。

香菇捞出，再冲洗下，切小块。泡香菇的水沉淀2次，渣子不要了。

银丝芥菜洗净后，切成手指长的段。
各人手指长短不同，估摸着切就行。

用开水把芥菜焯水，可以除去大部分的青草味。

焯水后要用冷水过凉。

然后捞出来，挤一下，挤去多余的水。

锅里多加点底油，放入银丝芥菜翻炒2分钟

再加入花菇块，翻炒1分钟。

加入泡香菇的水，加半勺老抽和一勺生抽，这一步是调色。

然后再加一勺醋。
比例大致为，老抽：生抽：醋=1：2：2.5

*醋的份量，比生抽多0.5，这0.5是出锅的时候再放的。

然后加一小把冰糖碎，一小勺盐。

加开水，与食材齐平。小火㸆1小时。

㸆到汤汁收干，芥菜软烂。出锅前再加一点醋，尝一尝味道，根据自己的口味补加盐或糖调味。

这是老上海人冬季常烧的菜，酸甜开胃！

有时冬笋便宜，还能再加点焯过水的笋片一起㸆。