将1200g牛奶、300g奶油倒入锅中，用温度计测量不要超过，75度。

将两个柠檬汁，倒入锅内。

边加入边搅拌，柠檬汁倒入锅内，就开始结块了，当结块后的液体开始变透明，就可以关火了。

用滤网铺上纱布，倒入过滤凝结的奶酪，静置一会。

用纱布包起来，上面加上一袋水，放入冰箱保鲜，4个小时以上，或者冷藏隔夜。

取出后，奶酪就已经被压成一整块，质地也变得柔滑细腻了。

350g奶油奶酪中加入盐，用打蛋器打到完全顺滑。

在加入酸奶150g、细砂糖70克，在搅到顺滑。

加入两个鸡蛋、适量香精，继续搅打顺滑。

过筛15g玉米淀粉，搅打细腻顺滑。

将油纸细软，拧干净，铺均匀在六寸模具中，倒入打好的芝士糊。

烤箱预热240度，23-25分钟。放入冰箱保鲜保存口感更佳。