百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔
百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔，五颜六色姹紫嫣红，是我们的冬天，也是即将来临的春天。
雀巢新出的巧克力炼奶使用方便实在太讨喜，家里可可粉用完了，正好派上用场。
喜欢突然迸发出来的idea，然后计算新模具的容积，再小心翼翼虔诚恭敬地调配材料，最后变成食物，尤其是在最后装饰关头，继续迸发出新idea，于是它就成了一件艺术品，尽管细节不那么完美。
但我还是要亲手瓦解它，先用眼睛，于晨曦中，用比阳光还闪亮的视线，来对视它的鲜艳夺目。
再用刀具，劈一下，再劈一下，快准狠，留下了平整的切面。
最后用舌尖，用味蕾，来品味这个新世界。
——
模具：7寸，25*10.2*2.4cm，活底。
雀巢新出的巧克力炼奶使用方便实在太讨喜，家里可可粉用完了，正好派上用场。
喜欢突然迸发出来的idea，然后计算新模具的容积，再小心翼翼虔诚恭敬地调配材料，最后变成食物，尤其是在最后装饰关头，继续迸发出新idea，于是它就成了一件艺术品，尽管细节不那么完美。
但我还是要亲手瓦解它，先用眼睛，于晨曦中，用比阳光还闪亮的视线，来对视它的鲜艳夺目。
再用刀具，劈一下，再劈一下，快准狠，留下了平整的切面。
最后用舌尖，用味蕾，来品味这个新世界。
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模具：7寸，25*10.2*2.4cm，活底。
用料
| 塔皮 | |
| 中粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 塔液 | |
| 白糖 | 40克 |
| 牛奶A | 150克 |
| 蛋黄 | 1只 |
| 低粉 | 5克 |
| 牛奶B | 50克 |
| 吉利丁粉 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 雀巢巧克力炼奶 | 50克 |
| 百香果汁 | 30克 |
| 装饰 | |
| 芒果 | 1只 |
| 草莓 | 几只 |
| 桑葚 | 1把 |
| 彩糖珠 | 1把 |
| 花叶 | 几片 |
百香果巧克力炼奶双口味奶酪慕斯塔的做法
先做塔皮，黄油提前室温软化，然后跟塔皮的其他材料加一起，用辅食机打成团；
把面团再捏一捏防止有未融合的黄油，然后用保鲜袋装着放冰箱松驰1小时；
在台面撒点干粉防粘，把面团揉光滑滚圆，擀成比模具略大的中间薄边沿厚的面片；
放进模具按压服帖后用擀面杖擀掉多余的边角；
用叉子扎点洞防烤时鼓起；
200度预热烤箱，烤20分钟至微上色取出晾凉；
接着来做塔液，白糖+牛奶A+蛋黄+低粉倒锅里搅拌均匀；
中小火边加热边搅拌至起大泡熄火移出；
加入牛奶B搅拌以降温及稀释，然后放一边稍晾凉，百香果过滤掉籽取汁；
面糊降至40度左右，加入吉利丁粉搅拌均匀，卡达士酱即制作完成，放一边待用；
奶油奶酪用电动打蛋器低速打顺滑；
分次加入卡士达酱继续打均匀，然后若面糊不够细腻，可以过一次筛；
把面糊两等分，一份加入百香果汁搅拌均匀；
另一份加入巧克力炼奶搅拌均匀；
取一张硬卡纸，在塔内垂直斜切放置，比出大概尺寸，然后剪成倒梯形，一人帮忙扶着把塔分成两段空间，另外一人同时把两种面糊在两头均匀倒进去；
倒满后，轻轻抽出卡纸，然后急冻30分钟定型后，用高盆子盖好冷藏过夜，装饰上水果即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
成品12
成品13
成品14
小贴士
△ 面粉可以用低粉，但考虑到加了杏仁粉会更酥脆，用中粉防止太松散；
△ 做塔皮没有辅食机的，也可以手揉；
△ 做好塔皮后才预热烤箱，这中间可以让塔皮得到松驰；
△ 烤塔皮时可以在上面加派石防鼓起，但我懒，也觉得没必要；
△ 加吉利丁粉前若没法测温度，可以用手摸，以不烫手为宜；
△ 卡纸我用的是衬衫领条，由于这个倒塔液的动作难度高，需要多人配合，这个过程没法拍照。
△ 做塔皮没有辅食机的，也可以手揉；
△ 做好塔皮后才预热烤箱，这中间可以让塔皮得到松驰；
△ 烤塔皮时可以在上面加派石防鼓起，但我懒，也觉得没必要；
△ 加吉利丁粉前若没法测温度，可以用手摸，以不烫手为宜；
△ 卡纸我用的是衬衫领条，由于这个倒塔液的动作难度高，需要多人配合，这个过程没法拍照。
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