油浸梅香咸鱼为调味主料，必须要有。没有就不是鱼香茄子煲。

取一块起骨拆肉，备用。

剁点姜末

剁点蒜末

剁好肉末

肉末给底味，下酱油，盐，糖，生粉，油拌匀，备用。

茄子切粗条，放在淡盐水中泡泡5分钟，避免氧化，然后沥干水分备用。

热锅凉油，先小火爆香咸鱼蓉和姜末

问到香味再下蒜末

问到蒜香味，下肉末

肉末断生，下适当蚝油，生抽，糖，炒出酱香，这里宁少勿多，不够可以后面再补。不要下盐不要下盐不要下盐，够咸！

闻到香气，撒点料酒增香

下茄子粗条，炒到酱巴在上面即可

下一碗水，大火煮开

煮开后转中火加盖焖8-10分钟

茄子没白芯，用筷子轻插，是轻松插入，表示熟软了吃饱汤汁，转大火收汁，到您想要的程度，然后勾个薄芡，我家小孩喜欢拌饭，所以我多留了点汁。

开火烧热砂煲，然后下油。

把炒锅的茄子转移至煲内。

撒上葱花，加盖再煮一分钟。

色香味美好下饭的茄子煲就做好啦

记住，这叫鱼香茄子煲，咸鱼是调味的灵魂，不可少。风味是完全不同的。无走油，家庭容易操作，风味接近走油版的酒楼出品，所以学起来吧，保证你家孩子喜欢。