茄子錯位去皮

把茄子改刀切條

切好的茄子用清水加鹽浸泡（防止變色）

花肉去皮清洗乾淨

切成小片容易剁碎

把花肉剁成肉沫

放入碗裡加入雞粉，蠔油，胡椒粉，頭抽，澱粉入味30分鐘

鹹魚去骨，只要魚肉

起鍋燒油

把茄子溺甘水分撒上澱粉拌勻

把撒好澱粉的茄子過油

過好油的茄子撈起來備用

把小砂鍋燒熱加油，放入姜蒜沫爆香，加入鹹魚肉，肉沫爆香，加入豆瓣醬翻炒一下

加入適量清水

加入頭抽

加入蠔油，適量的糖調味

加入過好油的茄子

攪拌一下讓茄子更好吸收味道

蓋上鍋蓋小火燜5分鐘即可

煮好後關火撒蔥花（因為忘記買蔥，所以沒有蔥花???）可以開吃