首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。

加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。

拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。

在加入老抽拌匀

加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。
拌匀后，静置1小时。

然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。

笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。

现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。

将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。

最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。

加入菜籽油30克。

待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。

锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。

加入泡椒末炒香。

加入熟笋丝和木耳丝煸炒。

加入炒好的肉丝翻炒。

加入准备好的碗汁。

加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！

这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。