茄子去皮！切条！用少许盐抓一抓！去去水份！用生淀粉粘匀在茄子上！晾一小会儿再粘一些！

油烧8-9成热放入挂糊的茄子！先放一个四周冒泡了再一条一条的放入如果粘一起说明油温不够再烧一会儿放茄子！全部炸好后再大火烧至9成热复炸一次更酥脆！

令起锅少许底油！少开加入豆瓣酱炒出油再放入蒜末炒香放入蚝油糖番茄酱炒开后放入半碗水熬一会儿放入少许水淀粉熬至粘稠！倒入茄子翻炒几下！撒上芝麻！