料汁：一勺淀粉+5勺白开水搅匀、1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、一点点盐和鸡精。盐一定要少放，可以在出锅之前尝一下咸淡，淡了再加盐也来得及

茄子削皮切条，在水里过一遍，方便淀粉的附着，撒上干淀粉，摇晃均匀，炸至茄子变软表面有薄薄的脆壳捞出备用

锅里倒入比炒菜多一点的油，爆香蒜片，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄条，倒入料汁翻炒均匀即可

出锅之前可以尝一下咸淡，淡了可以适量加一点盐