花生米轻轻过边凉水清洗，不要用力搓，会搓掉皮，影响成品卖相

所有配料备齐

凉水下锅，水开后再煮五分钟，让水入味

倒入花生米，水开后转小火再煮五分钟，不要蛮力搅拌，否则容易破皮。有人说这一步只用泡，不要煮，不然花生米不脆，其实不用担心，只要炒制时间够了，花生米一样酥脆，煮过的入味。

到时间关火，只把葱姜挑出来。

花生米及大料沥干水分，越干越好，可用厨房纸、布蘸干水分，否则水分多，下一步炒的时候容易破皮。

无油无水的锅下入盐，中大火翻炒至十分烫手的状态下入沥干水的花生大料。怕咸的话，就让盐炒制微微黄再下花生，后面相应用中火，盐越热炒制时间越短，花生咸味越低，但是要注意翻动速度，火大容易糊。

刚开始不要用铲子大粒翻炒，晃动锅或用筷子轻拨，盐像这样会粘在花生米上，转中小火，最好用晃动锅的方式翻动花生米。

七八分钟后，如上图，花生米上的盐粒自然脱落，可用铁铲翻动了。

炒制到听到稍许噼啪花生米炸皮声后再翻炒2.3分钟，或者看到花生米去皮后成黄色就可以关火了。关火后继续敞锅盖盐焗两分钟。

这样状态就可以了，用漏勺过滤到盐粒，放凉装袋。酥脆可口，做法简单，方便卫生，整个过程半小时搞定。