家常版剁椒鱼头
我用的是白鲢鱼的鱼头，白鲢鱼和花鲢鱼的只要区别是，白鲢鱼肉质比花鲢鱼更细嫩，肉质白，刺更多更细小，头比花鲢鱼要小
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 粗海盐 | 适量 |
| 黄酒 | 两勺 |
| 青红剁辣椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 多些 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 葱丝 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
家常版剁椒鱼头的做法
鱼头洗净，要从鱼头的部位，把鱼头切开，鱼下巴要连着
为了更好的入味，要先腌制一下，少许粗盐
一点黄酒，腌制一会儿
准备其他调料，大蒜粒和姜打成末
打成末
找一个大点盘子，放葱姜
青红剁辣椒
找一口锅，一个篦子，锅中加水，不用很多水
把腌制好的鱼头直接放到篦子上面
蒸五六分钟，要取决于鱼头大小
蒸几分钟后
把鱼滑到铺葱姜的盘子里，淋上一些蒸鱼豉油
另起锅，放油加热，加大蒜姜末炒香
加青红剁辣椒，炒香后关火
把炒好的剁椒铺在鱼身上，继续上锅蒸
水开后五六分钟即可
撒上香葱，浇一勺热油即可
美味的剁椒鱼头
