锅烧热将猪油化开。

将蒜子、姜、干葱头切成等大的小块煸香。

将小料推到一边，下红虾单面煎30秒。

烹一圈绍兴花雕，盖盖焖30秒，让酒香味融入虾肉里。

加开水注意一定要开水！没过食材，烧开。马上调味：生抽1勺、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙。再来两只干辣椒意思意思。

改成中火盖盖滚3分钟。开盖加入葱段改大火收汁。

出锅。东海红虾鲜甜味十足，不宜用太多的辛香调料；虾本身带有海水的咸味，调味要节制一点。这款食材属于“小鲜”，和浙菜小巧精致的风格很搭配。