买那种带筋纹的牛腱子一大块，切成拳头大小，要横切，每块肉都是肉连着筋（忘了拍照，看成品）有条件用水泡泡去血，差不多后放清水和姜片把泡好的牛腱子煮一煮，把血水煮出来，煮到腱子肉看起来有点硬就行，捞出来用冷的清水洗洗表面油脂血水。

装一锅清水，放入焯水洗净后的牛腱子，一包卤料，2勺柱侯酱，老抽适量，大葱一根。王守义的卤料包感觉是粉，怕不够味，家里正好有八角香叶陈皮，就随便各抓2块放进去，也可以买那种固态的卤料包来用。柱侯酱有甜味，所以无需额外再放糖，没有柱侯酱用甜面酱代替也行，没有就不放，成品味道差一点点，老抽看水量和肉量加，加到汤水如图黑黑的就行。好了，就这样开火，煮沸后关小火慢煮一小时。

煮开后尝一下那个汤汁，根据实际情况和个人口味加盐巴或者加水，中间也要给肉翻身，让酱汁均匀渗到肉里。

煮好了，捞出那些乱七八糟的调料，把肉和酱汁倒入大碗中放凉后盖上保鲜膜放冰箱再泡一下更入味，不泡也行，放凉了就装袋放入冷藏。要吃的时候提前拿出来解冻。

我煮好了一半在碗里泡着，一半装袋冷藏，图中颜色浅的是未冷藏的，颜色深的是冷藏了2小时的，还没冻住，刚刚好硬度。冷藏后肉更紧实，口感更好～