卤牛肉和牛腱（老汤版和无老汤版）又加了卤蛋版
卤牛腱是家里常年的菜，一个月都得卤两次，这次卤的牛腱是和牛腱，小版大牛腱，不是金钱腱，金钱腱的做法基本一样。
★关于老汤，我是一直用的老汤，就是第一次卤牛肉的时候用的汤，配料都齐了，卤肉之后卤汤过筛、然后装保鲜袋、冷冻保存，以后每次卤牛肉，都用这个汤，再加一点点配料就可以。老卤汤卤肉的味道是最棒的，大家没有老汤的可以将下次卤牛肉的汤保存起来，再卤又好吃又方便，不用加那么多料。
★关于耗时，不用开火卤肉几个小时啊，最最最好的方法就是，头一天晚上焯好牛肉、将牛肉与所有料材和水放入卤肉的锅中，开火，待开锅后二十分钟关火，然后静置一夜入味。第二天早上点火，开锅之后转小火半个小时（和牛腱）或一个小时（普通牛腱）关火。待稍凉拿出牛腱，待彻底凉后放入冰箱冰鲜成型，晚上晚餐就可以切片吃了。提前一夜将所有料材放入锅中最重要，最入味了，第二天早上就是煮肉收紧再次加深味道。
★如果没有提前一夜浸泡，那最好就是三开三凉最入味，不要一直煮。和牛就是二开二凉就可以了。
★关于卤蛋，在焯牛肉去血污的同时，就另起锅煮鸡蛋，焯好牛肉之后，鸡蛋也煮好了，剥壳，与牛肉一起卤，卤好之后就是卤蛋。吃面摆一个、吃肉肉摆一个、刷剧、刷小说吃一个。。。自己做的卤蛋无任何添加剂、最最健康的零食和配食有没有!
用料
| 和牛腱 | 1.65公斤 |
| 和牛骨（可选） | 2块约0.8公斤 |
| 卤肉老汤（可选） | 1000ml |
| 如果无老汤，则需要准备以下香料调料（量是根据这次的牛肉量适用的） | |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香叶 | 5片 |
| 丁香 | 5粒 |
| 陈皮 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 半茶匙 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 姜 | 10片 |
| 黄酱 | 3汤匙 |
| 冰糖（可用白糖） | 3汤匙 |
| 盐（可无或者千万不要多了） | 适量 |
| 料酒 | 80ml |
卤牛肉和牛腱（老汤版和无老汤版）又加了卤蛋版的做法
老汤从冰柜里拿出解冻化开（无老汤请直接看下一步）
和牛腱焯水去血污。
锅里适量水烧开，放入和牛腱，待水再次开后，血污就已经出来了，拿出和牛腱，倒掉污水锅洗净。
再次做锅开火，
★有老汤的放入老汤→ 放入牛腱→加入1勺黄酱、两片姜、2汤匙生抽、2汤匙料酒、一茶匙五香粉（可选，因为老汤已经是有最丰富味道的了）、1汤匙糖 →放入热水（根据老汤的量）
★无老汤的，锅里添热水，放入和牛腱，放入本文最开始的用料表中的所有调料。
为了味道好，我又加了两块和牛骨，不喜欢牛羊重口味的千万不要加不要加和牛骨，味道很浓重。
开锅了，转小火，二十分钟关火。等待稍凉一些了，夏天大概一个半小时，冬天约四十分钟+，再次开火，待开锅后转小火二十分钟再关火。此时和牛腱就可以了，普通牛腱最好是三开三凉。待汤锅凉了，和牛腱就可以取出了。
如果是已经提前所有料材加汤已经在锅里浸泡一夜的，开锅后30分钟以上关火（一次，不需要三开三凉）。然后稍凉拿出、完全凉就可以放入冰箱冰鲜成型待切待吃了。
取出后用保鲜膜将每一块包好，多包几层，放入冰箱冰鲜隔，可以吃一块取一块切片。一定要放冰箱里至少几个小时后才拿出切片哦，切片整齐，肉片嫩香。
卤牛腱做好之后，净成品差不多是生品的2/3左右。
和牛腱相比普通牛腱要嫩些。不需要沾任何酱蒜调料汁了，本身的味道已经很丰富，每次看切片后的卤牛腱，都想起了行走江湖之吃食打尖之必备台词: ”小二，给我切二斤牛肉!” 多么滴爽意快哉!
夏天配小酒、配凉拌、配凉面、配便当、甚至配白米饭、配追剧小说、配啥也不配干吃。。。
冬天配汤面摆顶、配粉丝汤、配热酒话痨。。。
怎么吃都好吃，低脂低卡优蛋白，壮力生机补血调脾胃。。。
说切片啊，牛腱的这个部位，不论怎么做，卤好之后切片都是横切的，所以不用担心找不到纹理不会切。
我昨晚又做的酱牛肉，妥妥的一个月得两次，加了卤蛋，上次是因为做卤肉饭时卤蛋了不少 so酱牛肉的同时就没做卤蛋。
① 走地鸡蛋洗净，最好不要有磕碰
② 放入冷水锅中，加热，待开锅后五、六分钟就可以了，拿出浸入冷水（一会儿剥壳容易），待稍凉后剥壳。
③ 放入卤牛肉锅中一起煮开二十分钟关火，静置一夜后，第二天早上卤牛肉锅开火，待开锅后五分钟，就可以先行将卤蛋取出了，不必等酱牛肉一起好，因为卤蛋很小，并且剥壳后已经极易入味了。
香香的卤蛋，无任何添加剂啊，和酱牛肉的老汤一起卤，纯正天然的肉卤蛋味道，一定要克制你寄几啊，要不然这些卤蛋一次光那都不是事儿啊!