先去掉苦瓜的头尾 ，从中间切开，再切成四等分，去掉瓜瓤

踢成薄片，煎蛋的苦瓜可以切得薄一点

红辣椒半个，切成辣椒丁作为配色

锅里水烧开，加一点植物油，这样苦瓜颜色更绿，加食盐入味，倒入苦瓜辣椒焯水。苦瓜易熟，焯半分钟即可，捞起过凉水备用

碗里排3个鸡蛋，加食盐，白胡椒粉，打成鸡蛋液

然后倒在沥干水分的苦瓜上，搅拌均匀

热锅热油，先烧热后炙一下锅，倒掉热油后重新加油

倒入苦瓜鸡蛋，转小火，将苦瓜分布均匀，
待鸡蛋定型后，转动锅以免熟糊，小火煎之分钟后，翻面

同样转动锅使其受热均匀，两面都煎至金黄后，即可起锅装盘