毛豆卤水豆腐(4⭐)
用料
老豆腐(卤水豆腐) | 1块 |
毛豆 | |
海鲜菇(可放可不放) | |
青椒(可放可不放) | 1个 |
毛豆卤水豆腐(4⭐)的做法
青椒处理
青椒洗净
切去头和尾
从中间剖开,剖成两片
去青椒里的籽
青椒切小片
拿个碗放一点盐,先倒一点开水,把盐化开,再倒凉水中和
放入青椒片,浸泡10分钟老豆腐切片,厚度差不多2厘米左右
再切小块,每块厚度差不多2厘米
青椒放糖,再继续浸泡10分钟。
海鲜菇,切根洗净
提前剥好一小把毛豆
烧一锅水,烧开,放入青椒,焯烫除辣。
焯好的辣椒,盛出
锅里倒油,中大火,热油,油里有一些小气泡了,放入老豆腐。煎至两面微黄,如果太多,可以分批煎。
*老豆腐放入油锅时要当心,不要被爆出来的油星烫到。
*煎的时候,可以用铲子轻轻推和翻面。老豆腐煎好,盛出
用锅里剩余油,放入毛豆和青椒,煸炒至毛豆变色。
放入老豆腐+海鲜菇(可放可不放)
倒入开水,差不多到油豆腐一半或平齐的位置。
放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖
尝下汤汁的味道,不够加盐。
我后来想了想,为了把味道煮进去,还是把食材从炒锅换进了汤锅。
炒锅容量太大,汤汁不能覆盖到食材。汤锅容量小,这样汤汁能更多的覆盖到食材,煮的时候更能把汤汁味道煮到食材中,更容易入味。
盖上锅盖,烧开,转中小火,焖煮5-10分钟。
*期间,可以用铲子或勺轻轻翻一下。
*注意汤汁,不要蒸干了。水少了,火开小点。完成
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