荠菜馄饨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:43 • 阅读：7929

清明小长假，第一天，加班，赶着忙完工作，到家已近晚上9点，好在可以节省一天陪陪老妈。第二天，寒食节，请老妈来午饭，早起买汰烧，特意为她做了荠菜馅的馄饨，方便她带回去早晚。
三月，工作密集，事务繁杂，甚至发生了让我想扇人耳光的不愉快，但事后沉心静气，专注投入的做好一些事，解决一些问题，也有一种满足——这一点，是自己年长以后的新收获。

用料

野生荠菜	1斤
芝麻香油（拌荠菜用）	2勺
香菇	1包/50克
花生油（炒香菇用）	少许
黑猪前腿肉	半斤
肉馅调味料:
花椒油	1勺
十三香	半勺
姜末	适量
生抽	2勺
细砂糖	1勺
盐	适量
馄饨皮	半斤

荠菜馄饨的做法

提前一晚:香菇洗净，冷藏泡发，留用1碗香菇水调肉馅（肉少，实际用了半碗）。
1、先调肉馅:
猪肉洗净，加姜，料理机搅碎；
加自制的花椒油拌一拌；
加十三香、生抽、糖、盐拌匀；
加半碗香菇水，分次少量加入，边加边顺一个方向搅拌上劲。
2、野生荠菜洗净，烫一遍，再冷水漂洗2遍，挤干水，切碎，加2勺芝麻油拌匀。
3、泡发的香菇取一半切小碎丁，用少许花生油煸炒一下，去些水分更香。
其余一半留作炒菜。
3、1+2+3混合，加适量盐（荠菜和香菇的用量）调味，拌匀。封好，静置30分钟入味。
超市买的小馄饨皮，不是很薄，好在耐煮一些，可以多包一点馅。
包法一:抹水两次
手指蘸水，馄饨皮需要捏合的位置上抹一道——如图:水印划分出一个三角。
在水印下方放馅料。
错角对折，水印处捏合，不露馅就好。
手上的馄饨调转过来，在底边的右角上抹点水，方便左右角捏合——如图。
左右角交错一点，水印处捏合。
右角下，左角上，交叉明显。
完成。
这种包法需要抹水两次。
包法二:抹水一次。
如图:馄饨皮约45度对角线抹水，水印抹宽一点，一直抹到角尖。
水印偏下位置放馅料。
错位交叉捏合。
看见馄饨皮尖角的水印了吧——中指处。
捏合，OK。
这和包法一的捏合刚好相反:右角上，左角下。
包法二的左右角基本重叠，交叉不太明显。
包好，一盘。
还有一点破损的馄饨皮，简单捏捏，留着，第二天清明节，煎黄，自己当做早饭。
装盒打包，给老妈带回去慢慢吃。
挺整齐的。
照顾好老妈是父亲的嘱托，记在心里，尽力做好。
买菜回来，路遇紫色小野花。
看着它们干活，一整天心情愉快！
真的很漂亮。